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Morilles façon oeuf cocotte au foie gras

Morilles façon oeuf cocotte au foie gras

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 min
Nombre de couverts : 15

Les ingrédients :

Morilles déshydratées 400 g
Lait............................... 3 l
Foie gras cru............... 600 g
Oeufs........................... 15 pièces
Crème liquide............... 1,5 l
Fond de veau lié.......... 0,3 l
Persil plat, sel, poivre  



Dans cette recette...

Morilles spéciales
Calibrées 500g

Têtes de morilles, longueur 2 à 5 cm env.

 

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Préparation

1/ Réhydrater les morilles la veille dans du lait, puis les rincer.

2/ Cuire les champignons en sauteuse avec la crème et le fond de veau.

3/ Disposer dans un verre les champignons, les escalopes de foie gras et finir par un oeuf.

4/ Assaisonner et cuire au four au bain-marie.


Dressage

Servir très chaud et décorer d’une feuille de persil plat.