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Morilles à la crème de comté

Morilles à la crème de comté

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Nombre de couverts : 15

Les ingrédients :

Morilles déshydratées

375 g
Crème fraîche épaisse 60 cl
Echalotes...................... 3
Beurre............................ 150 g
Comté............................ 150g
Pains aux noix.............. 2 de 500g
Persil............................. 200g
Sel, poivre  

Préparation

1/ Réhydrater les morilles la veille dans du lait, puis bien les rincer.
2/ Découper les grosses morilles en lamelles mais, pour plus de saveur, laisser les plus petites entières.
3/ Emincer les échalotes finement.
4/ Préparer le jus de 3 citrons.
5/ Réaliser des copeaux avec le comté.
6/ Couper de fines tranches de pain aux noix.
7/ Après avoir fait sauter les morilles 4 ou 5 minutes à feu vif dans le beurre chaud et le jus de citron, ajouter les échalotes finement émincées.
8/ Saler et poivrer.
9/ Baisser le feu pour laisser diminuer la préparation jusqu’à évaporation totale de l’eau.
10/ Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
11/ Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
12/ Parsemer de persil et de copeaux de comté.

Dressage

• Disposer les tartines de pain aux noix dans des assiettes chaudes.
• Dresser les morilles à la crème sur le dessus.
• Décorer avec quelques copeaux de comté.