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Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Nombre de couverts : 15

Les ingrédients :

Riz arborio........................ 1500g
Cèpes déshydratés....... 200g
Oignons............................ 3
Persil................................. 100g
Beurre............................... 150g
Crème fraîche liquide.... 75 cl
Vin blanc sec................... 25cl
Parmesan........................

300g

Fond de volaille

 2 l

Poivre,

noix de muscade râpée

 

 

Dans cette recette...

Cèpes standards
100g

 

6,40 € HT 6,75 € TTC

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le produit

Cèpes standards
500g

 

19,40 € HT 20,47 € TTC

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le produit

Préparation

1/ Réhydrater les cèpes la veille idéalement dans du lait. Bien les rincer.
2/ Ciseler et hacher le persil.
3/ Faire revenir les oignons avec la moitié du beurre chauffé au préalable.
4/ Verser le riz dans les oignons et bien mélanger.
5/ Verser immédiatement le vin blanc dans le riz.
6/ Baisser à feu moyen.
7/ Quand le vin blanc s’est évaporé de moitié, mouiller avec le fond de volaille.
8/ Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit Al Dente tout en mélangeant régulièrement.
9/ Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, faire chauffer une poêle avec le reste de beurre et y mettre le persil haché.
10/ Ajouter les cèpes.
11/ Faire revenir environ 5 minutes. 
12/ Mélanger la préparation cèpes – persil au riz Al Dente.
13/ Ajouter la crème et la moitié du parmesan.

Dressage

• Le risotto doit être crémeux. Si besoin, rajouter du parmesan et un peu de créme épaisse
• Il est possible de rectifier l’assaisonnement de poivre et de noix de muscade râpée.
• Dresser dans des assiettes chaudes.