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Parmentier de canard aux girolles

Parmentier de canard aux girolles

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Nombre de couverts : 15

Les ingrédients :

Girolles déshydratées 600g

Emincé de confit de

canard.........................

1,8 kg
Purée de céleri............ 800g
Moutarde à l’ancienne 120 g
Oignons.......................  300g
Graisse de canard......  100g
Persil.............................  80g

 

Dans cette recette...

Girolles
500g

 

56,10 € HT 59,19 € TTC

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le produit

Préparation

1/ Réhydrater les girolles la veille, puis les rincer.

2/ Décongeler la purée de céleri Bonduelle, y ajouter la moutarde à l’ancienne.

3/ Emietter le canard confit.

4/ Sauter les champignons et les oignons émincés avec de la graisse de canard, puis ajouter le persil frais et assaisonner.

5/ Dresser en bocaux une couche d’émietté de canard, une couche de purée de céleri à la moutarde et pour finir la poêlée de girolles.

Dressage

Servir avec une salade....