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Morilles spéciales calibrées 500g

En stock

Têtes de morilles, longueur 2 à 5 cm env.

Morchella conica, esculenta

Le meilleur de la morille : avec uniquement des têtes de morilles déshydratées à la taille homogène.

Un apport aromatique unique pour des plats d’exception !

La garantie d’une morille déshydratée soumise à des règles strictes de sécurité et de qualité !

Poids
500 g
Poids Réhydraté
2 000g

231,00 € HT le tubo de 500 g, soit 462,00 € HT le kilo

243,71 € TTC le tubo de 500 g, soit 487,42 € TTC le kilo

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En garniture

Servir les morilles seules ou les mélanger avec un ou plusieurs légumes ou féculents (pâtes, pommes de terre, etc).

 

En sauce

Cuire les morilles 30 minutes dans de la sauce afin de révéler tout leur apport aromatique. Prévoir 5% de morilles pour profiter au mieux de leur saveur. Idéal pour les sauces crémées, au vin blanc mais aussi au fond brun.

 

En aide culinaire

On peut également utiliser la morille comme ingrédient pour aromatiser toutes sortes de recettes : charcuterie, farce, tourte, terrine, préparation à base d’œufs, etc.

Remise en oeuvre optimale

1 Réhydratation à froid

Faire tremper les morilles déshydratées au minimum 12h (une nuit) dans 5 fois leur poids en volume d’eau. (4°C) Pour encore plus de saveurs, vous pouvez remplacer l’eau par du lait. Prélever les morilles à l’écumoire et bien les rincer sous l’eau froide avant de les mettre en cuisson.

2 Mode de cuisson

  Temps Température Mode opératoire
Sauteuse 5 minutes Feu vif Avec matière grasse + jus ou sauce
Mixte 10 minutes 150°C En gastro plein avec sauce au choix plus couvercle

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