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Lexique

Les Morilles :

Capricieuse par l’implantation fantasque de ses pousses, la morille est la reine du début du Printemps.
Champignon Sauvage.
Variétés : Morchella esculenta, conica.
Lieu de récolte : Terrains argileux et calcaires, en bordure des bois ou en forêt.
Période de récolte : D’avril à juin.
Usage : Elle accompagne très bien les viandes blanches et s’intègre très bien dans une omelette ou en risotto.

Les Cèpes :

Considéré comme le “roi des champignons”, le cèpe est le plus connu. Il fait partie de la famille des Bolets.
Champignon Sauvage.
Variétés : Boletus edulis, aereus, pinicola, reticulatus.
Lieu de récolte : Les forêts d’épicéa, les pinèdes, les bois feuillus et en montagne.
Période de récolte : De juillet à octobre.
Usage : Les cèpes se prêtent aux poêlées forestières et accompagnent les plats de viande, de poisson et de gibier.

Les Girolles :

La girolle ou “chanterelle” est un champignon dit “noble”. Il est très populaire et jouit d’un certain prestige grâce à son goût et son parfum subtil.
Champignon Sauvage.
Variétés : Cantharellus cibarius.
Lieu de récolte : La girolle pousse en groupe sur les mousses humides des sous-bois et des conifères.
Période de récolte : De juin à septembre.
Usage : Idéal en poêlée, en omelette et aussi en accompagnement de viande blanche ou de poissons.

Les Champignons Noirs :

Un célèbre médecin chinois qualifia ce champignon “d’élixir de vie”.  C’est un champignon très parfumé à la chair épaisse.
Champignon cultivé.
Variétés : Auricularia polytricha.
Lieu de récolte : Il pousse sur le bois des arbres feuillus (sureau, hêtre, noyer, saule, etc..), dans les
coins humides des forêts.
Période de récolte : Toute l’année.
Usage : Il peut accompagner et accommoder diverses viandes ou légumes et peut convenir aussi en omelette, en sauce ou en soupe.

Les Mousserons :

Le mousseron, d’une texture originale, est riche en goût et délicat.
Champignon Sauvage.
Variétés : Marasmus oreades.
Lieu de récolte : Ils poussent en abondance dans les lieux découverts, prairies et pelouses. Leurs
racines marron noircissent l'herbe en formant un arc, appelé “cercle de fées”.
Période de récolte : De mai à juillet.
Usage : Il peut être préparé à la crème, en garniture, en omelette ou sauté au beurre.

Les Trompettes de la Mort :

Son succès auprès des gastronomes s’explique par sa chair très parfumée et sa couleur noire qui le différencie de l’ensemble des champignons.
Champignon Sauvage.
Variétés : Craterellus cornucopioides.
Lieu de récolte : Il pousse en colonie sous les feuillus et sous les résineux en montagne.
Période de récolte : De septembre à octobre.
Usage : Elles se consomment seules ou mélangées à d’autres champignons. Hachées elles agrémentent les sauces.