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Cèpes 1er choix 100g

En stock

Boletus edulis, aerus, pinicola, reticulatus

Sélectionnés pour vous, ces cèpes séchés sont de bonne qualité avec leurs lamelles claires !

Des cèpes séchés soumis à des règles strictes en termes de sécurité et de qualité !

Des cèpes séchés très faciles à conserver, grâce au tubo refermable !

Poids
100 g
Poids Réhydraté
400g

6,50 € HT le tubo de 100 g, soit 65,00 € HT le kilo

6,86 € TTC le tubo de 100 g, soit 68,60 € TTC le kilo

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En garniture

Les cèpes, une fois réhydratés, peuvent se servir seuls ou mélangés avec un ou plusieurs légumes méditerranéens ou féculents (pâtes, riz, pommes de terre). Ils peuvent être utilisés pour accompagner les viandes rouges (bœuf, agneau) mais aussi des poissons blancs.

 

En sauce

Les cèpes sont à privilégier pour tous les ragoûts et viandes en sauce. Cuire les cèpes 30 minutes dans de la sauce afin d’obtenir tout leur apport organoleptique. Prévoir un minimum de 8% de cèpes pour révéler au mieux leurs arômes.

 

En aide culinaire

Les cèpes peuvent être utilisés pour aromatiser différentes préparations, notamment à base d’œufs : charcuterie, farce, tourte, terrine…

Remise en oeuvre optimale

1 Réhydratation à froid

Pour un meilleur résultat organoleptique, faire tremper les cèpes séchés dans du lait (au lieu de l'eau), dans 5 fois leur volume en liquide pendant 12h minimum. Bien rincer les cèpes afin d’éliminer des impuretés éventuelles.

2 Mode de cuisson

  Temps Température Mode opératoire
Sauteuse 5 minutes Feu vif Avec matière grasse + jus ou sauce
Mixte 10 minutes 150°C En gastro plein avec sauce au choix plus couvercle

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