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Cèpes extra 100g

En stock

Boletus edulis, aerus, pinicola, reticulatus

Les cèpes extra = la qualité premium en cèpes !

Des lamelles de champignon bien blanches et préservées.

Un champignon soumis à des règles strictes en matière de qualité et de sécurité !

Poids
100 g
Poids Réhydraté
400g

7,30 € HT le tubo de 100 g, soit 73,00 € HT le kilo

7,70 € TTC le tubo de 100 g, soit 77,00 € TTC le kilo

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En garniture

Nos cèpes peuvent se servir seuls ou mélangés avec un ou plusieurs légumes méditerranéens ou féculents (pâtes, riz, pommes de terre). C’est l’idéal pour accompagner les viandes rouges (bœuf, agneau) mais aussi des  poissons blancs rôtis ou encore grillés.

 

En sauce

Les cèpes sont à privilégier pour tous les ragoûts et viandes en sauce. Cuire les cèpes 30 minutes dans de la sauce afin d’obtenir tout leur apport aromatique. Prévoir un minimum de 8% de cèpes pour révéler au mieux leurs arômes.


En aide culinaire

On peut utiliser les cèpes comme ingrédient pour aromatiser différentes préparations, notamment à base d’œufs : charcuterie, farce, tourte, terrine…

Remise en oeuvre optimale

1 Réhydratation à froid

Pour un meilleur résultat organoleptique, faire tremper les cèpes séchés dans du lait (au lieu de l'eau), dans 5 fois leur volume en liquide pendant 12h minimum. Bien rincer les cèpes afin d’éliminer des impuretés éventuelles.

2 Mode de cuisson

  Temps Température Mode opératoire
Sauteuse 5 minutes Feu vif Avec matière grasse + jus ou sauce
Mixte 10 minutes 150°C En gastro plein avec sauce au choix plus couvercle

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